Idées de recettes

Recette "Au fil de la Loire : le Filet de Sandre", proposée par le Bureau Interprofessionnel des Vins du Centre.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de filets de sandre

- 60 cl de Coteaux du Giennois Blanc 

- 3 échalotes

- 25g de beurre

- 30 cl de crème fraîche

- 1 jaune d'oeuf

- de l'estragon

 

Préparation :

- Rincer les filets de sandre et les éponger sur du papier absorbant. Peler et hacher les échalotes.

- Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les échalotes. Ajouter les filets, saler, poivrer. Ajouter le vin et l'estragon.

- Couvrir et faire cuire à feu vif, 4 à 5 minutes. Sortir les filets avec une écumoire et les disposer sur un plat. Les couvrir pour les garder chauds.

- Faire réduire le jus de cuisson à feu vif, sans cesser de remuer.

- Ajouter la crème et bien mélanger. Faire chauffer encore quelques minutes.

- Incorporer le jaune d'oeuf en le fouettant pour qu'il ne cuise pas.

- Napper le poisson et servir.

 

Conseil vin : une recette simple et raffinée qui s'associera parfaitement aux vins blancs des Coteaux du Giennois, tant en ingrédient qu'en accompagnement.

Bon appétit !

 

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Recette du "Centre-Loire au soleil Levant : le Saumon Teriyaki", proposée par le Bureau Interprofessionnel des Vins du Centre.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 morceaux de saumon (600g en tout)
- 10 ml d'huile de cuisson
- 50 ml de vin blanc
- ciboulette

Pour la marinade :
- 100 ml de sauce soja
- 100 ml de vin blanc
- 4 tranches de citron

Préparation :
- Dans un saladier, mélanger la sauce soja, le vin et les tranches de citron. Ajouter le saumon et le faire mariner une demi-journée à une journée (si la marinade ne recouvre pas entièrement le saumon, le retourner 2 ou 3 fois durant cette étape).
- Egoutter le saumon sur une feuille de papier absorbant. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faire griller le saumon pendant environ une minute.
- Ajouter le vin blanc et les tranches de citron, couvrir et laisser cuire le saumon à l'étouffée dans la poêle pendant environ 4 à 5 minutes. Disposer le saumon dans un plat et décorer avec les tranches de citron et la ciboulette.

Conseil vin : déguster votre saumon avec un vin rouge des Coteaux du Giennois, léger et fruité (servi autour de 14°).
Bon appétit !

 

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Recette "Crottin de Chèvre Poire et Miel", du chef Dominique Fonseca, de l'Hôtel-restaurant Le Coq Hardi.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 Crottins de Chavignol frais

- 3 poires, petites, mûres mais fermes

- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia

- poivre noir du moulin

 

Préparation : 

- Peler et couper les poires en deux. Les cuire dans un sirop léger composé d'un demi litre d'eau et 100g de sucre ; réserver au frais.

- Couper les Crottins en trois, disposer sur chaque tranche une poire émincée. Mettre chaque morceau dans un cercle en inox de la même taille, ou bien confectionner une bande en papier aluminium, afin de faire deux fois le tour et qu'elle soit un peu plus haute que le montage.

- Assaisonner d'un tour de moulin à poivre pas trop fin et ajouter un peu de miel.

- Enfourner à four chaud sous le grill pendant 5 minutes afin de chauffer les poires et tiédir le fromage.

 

Dressage :

- Dresser sur une assiette avec une petite salade de votre choix, mais pas trop amère. Ajouter un cordon de miel cru.

 

Conseil vin : une recette onctueuse à associer à un blanc charnu, aux accents expressifs de fleur d'acacia, un Coteaux du Giennois blanc, dans un millésime bien mûr.

Bon appétit !

 

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Et si vous souhaitez avoir plus d'idées pour concocter de bons petits plats, voici un livre de recettes élaboré par les élèves du Lycée Pierre Gilles de Gennes en partenariat avec des grands chefs locaux : https://fr.calameo.com/read/001104194fe899c49de5e