Idées de recettes

Recette au fil de la Loire : le Filet de Sandre

 

Une recette simple et raffinée qui s'associera parfaitement aux vins blancs des Coteaux du Giennois, tant en ingrédient qu'en accompagnement.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de filets de sandre

- 60 cl de Coteaux du Giennois Blanc 

- 3 échalotes

- 25g de beurre

- 30 cl de crème fraîche

- 1 jaune d'oeuf

- de l'estragon

 

Préparation :

- Rincer les filets de sandre et les éponger sur du papier absorbant. Peler et hacher les échalotes.

- Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les échalotes. Ajouter les filets, saler, poivrer. Ajouter le vin et l'estragon.

- Couvrir et faire cuire à feu vif, 4 à 5 minutes. Sortir les filets avec une écumoire et les disposer sur un plat. Les couvrir pour les garder chauds.

- Faire réduire le jus de cuisson à feu vif, sans cesser de remuer.

- Ajouter la crème et bien mélanger. Faire chauffer encore quelques minutes.

- Incorporer le jaune d'oeuf en le fouettant pour qu'il ne cuise pas.

- Napper le poisson et servir.

 

Bon appétit !

 

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Recette du Centre-Loire au soleil Levant : le Saumon Teriyaki

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 morceaux de saumon (600g en tout)
- 10 ml d'huile de cuisson
- 50 ml de vin blanc
- ciboulette

Pour la marinade :
- 100 ml de sauce soja
- 100 ml de vin blanc
- 4 tranches de citron

Préparation :
- Dans un saladier, mélanger la sauce soja, le vin et les tranches de citron. Ajouter le saumon et le faire mariner une demi-journée à une journée (si la marinade ne recouvre pas entièrement le saumon, le retourner 2 ou 3 fois durant cette étape).
- Egoutter le saumon sur une feuille de papier absorbant. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faire griller le saumon pendant environ une minute.
- Ajouter le vin blanc et les tranches de citron, couvrir et laisser cuire le saumon à l'étouffée dans la poêle pendant environ 4 à 5 minutes. Disposer le saumon dans un plat et décorer avec les tranches de citron et la ciboulette.

Déguster votre saumon avec un vin rouge des Coteaux du Giennois, léger et fruité (servi autour de 14°).

Bon appétit !

 

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Et si vous souhaitez avoir plus d'idées pour concocter de bons petits plats, voici un livre de recettes élaboré par les élèves du Lycée Pierre Gilles de Gennes en partenariat avec des grands chefs locaux : https://fr.calameo.com/read/001104194fe899c49de5e